2020年6月21日公開。江戸懐石近茶流嗣家（当時）の柳原尚之 先生を迎え、エッセーから発想した新たな料理を紹介するコーナー。今回は見た目も涼やかなひと皿です。ご家庭で再現できるプロの技をぜひご覧ください。

水晶なすのそうめん（2人前）

【材料】
なす2本、塩少々、片栗粉 大さじ2、そうめん2束、錦糸卵（卵1個　砂糖小さじ1）、
薬味（青じそせん切り2枚分、梅干し 小2個、白髪ねぎ2㎝分、おろし生姜10g）、つゆ（だし汁200ml、砂糖大さじ1と1/2、うすくちしょうゆ大さじ2と1/2、しょうゆ小さじ2、みりん大さじ1）

1. なすはヘタを取り、皮をむいて縦の細切りにし、水に5分さらしてアクを抜く。しっかりと水気をふいてボウルに入れ、塩をふり、片栗粉をまぶす。沸騰した湯の中に入れて、さっと火を通し、透明感がでたら冷水に取る。錦糸卵、薬味を用意。
2. （つゆ）鍋にだし汁を入れ、沸いたら調味料を加え、再び沸かしてから冷ます。
3. （そうめん）片方の端をたこ糸できつく縛る。湯を沸かした鍋に入れ、数秒したら糸で縛った近くに箸をいれてほぐし、火を通りやすくする。途中ふきこぼれそうになったら冷水1/2カップを注ぐ。ゆであがったら水にとり、流水で冷やしてざるにあげる。
4. 器に、そうめん、なす、錦糸卵、薬味を盛りつけ、つゆをかける。