2020年9月20日公開。エッセーに登場する料理をもとに、名店で新たな料理を提案いただく新コーナー。今回、関西の家庭の味、いかなごのくぎ煮のエッセーを読んだタレントOFUKUが、割烹料理店「赤坂おぎ乃」の大将に、手に入れやすい鮎を使う甘露煮を取材します。

鮎の甘露煮

【材料】
鮎10尾、番茶〈水2L/茶葉20g〉、実山椒20g、砂糖30g、たまりしょうゆ15g、こいくちしょうゆ12g、水あめ10g

1. 鮎を少し焼き目がつくように焼き、酢を少々入れた番茶で約40分、柔らかくなるまで煮る。
2. 実山椒、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。たまりしょうゆ、こいくちしょうゆの順に入れ、煮詰める。
3. 仕上げに水あめをからめ入れ、てりを出す。