2021年1月16日公開。江戸懐石近茶流嗣家（当時）の柳原尚之 先生を迎え、料理を紹介するコーナー。エッセーに登場する食材や料理をもとに、先生の発想で新たなひと皿を提案いただきます。今回は、お母さんがつくる“力めし”のお話。寒い季節にぴったりのひと皿を紹介します。ご家庭で再現できるプロの技は必見です。

鶏の水炊き

【材料】
鶏もも肉（骨付き）4本、鶏ガラ1羽分、大根1/3本400g、人参1/2本、長ねぎ1/2本、ぽんずしょうゆ（レモン2個、しょうゆ適宜）
薬味：紅葉おろし（大根200g　赤唐辛子1本）、あさつき10本、柚子胡椒

【つくり方】

1. 1.鶏もも肉をぶつ切りにして熱湯にいれ、表面が白くなるまで霜ふる。大根、人参は皮をむいて厚めの短冊切りにする。
2. 2.鶏スープ：鍋に1と水6カップをいれ、強火にかける。アクを丁寧にとりながら、中火に弱めて20分煮る。ザルにさらし等を敷き、スープをこす。
3. 3.薬味、ぽんずしょうゆ（レモンの絞り汁としょうゆが6対4）、紅葉おろし（大根をおろして水気きり、みじん切りにした赤唐辛子を混ぜる。）、あさつき（小口切り）を準備する。
4. 4.器に2をよそい、あさつきをふる。紅葉おろしと共に、ぽんずしょうゆをつけていただく。