O efeito oculto de redução de sal do
Shoyu Kikkoman Fermentação Natural

Pesquisa1Efeito de redução de sal em pratos quando utilizado o Shoyu Kikkoman Fermentação Natural

Objetivo da pesquisa

Gostaríamos que as pessoas do mundo todo entendessem o potencial do nosso shoyu, e queremos incentivá-los a experimentá-lo. Investigamos se o Shoyu Kikkoman Fermentação Natural pode reduzir a ingestão total de sal de forma e°icaz em vários pratos que são ricos em sal, sem comprometer a qualidade das propriedades organolépticas (sensoriais) em geral.

Escopo da pesquisa

Na Holanda, produzimos diversos pratos com Shoyu Kikkoman Fermentação Natural em substituição parcial do sal, servimos aos participantes da pesquisa e confirmamos a quantidade que não afetavam as suas preferências de sabores (nº de participantes: 52-57 pessoas). Os resultados mostraram que esta abordagem é eficaz na redução de ingestão total de sal sem comprometer as preferências de sabor em geral ou os níveis de satisfação.

Esta pesquisa revelou que, ao reduzir o sal usado na culinária substituindo-o pelo Shoyu Kikkoman Fermentação Natural, é possível manter o sabor delicioso enquanto reduz o teor total de sal em 50% no molho para salada, 17% na sopa de tomate e 29% no refogado de porco.
Kremer S., Mojet J. & Shimojo R. Journal of Food Science, 74, S255-S262(2009)

Receitas com SalTotal de sal

Receitas com Shoyu
Kikkoman Fermentação NaturalTotal de sal

Substituindo
o Sal pelo Shoyu Kikkoman

50%de redução
de sal

Mais exemplos

Receitas com SalTotal de sal

Receitas com Shoyu
Kikkoman Fermentação NaturalTotal de sal

Substituindo
o Sal pelo Shoyu Kikkoman

17%de redução
de sal

Receitas com SalTotal de sal

Receitas com Shoyu
Kikkoman Fermentação NaturalTotal de sal

Substituindo
o Sal pelo Shoyu Kikkoman

29%de redução
de sal

Lista dos Ingredientes
Utilizados na Investigação

Os efeitos da redução da ingestão de sal usando o Shoyu Kikkoman Fermentação Natural foram confirmados por meio de pesquisas semelhantes realizadas em Cingapura e no Japão, demonstrando eficácia em países com diferentes etnias e culturas alimentares.
Shimojo R., Sato T., Imamura M., et al. Agro FOOD Industry Hi Tech, 25(3), 23-27(2014)

Porcentagem de Redução de Sal	Holanda (n≥52)	Cingapura (n=60)	Japão (n=64)
molho para salada	50%	50%	40%
sopa de tomate	17%	33%	33%
carne de porco frita	29%	21%	29%

Uma deliciosa redução de sal pode ser possível para outros pratos também, usando menos sal de forma criativa e adicionando uma quantidade adequada do Shoyu Kikkoman Fermentação Natural.

Pesquisa2Efeito de redução de sal em produtos de carnes processadas usando Shoyu Kikkoman Fermentação Natural

Objetivo da pesquisa

Investigamos se o Shoyu Kikkoman Fermentação Natural pode reduzir o teor de sal em produtos de carnes processadas, normalmente conhecidos por serem ricos em sal (nos EUA).

Escopo da pesquisa

Nos Estados Unidos, produzimos salsichas frankfurter com Shoyu Kikkoman Fermentação Natural em substituição a parte do sal comum, servido aos participantes da pesquisa e confirmamos a quantidade que não alterava a sua preferência(no de participantes:aprox. 50 pessoas). Os resultados mostraram que uma redução de 20% de sal pode ser alcançada sem impacto significativo na intensidade do sabor salgado ou no nível de satisfação geral do sabor.
*Usando o Shoyu Kikkoman Fermentação Natural para Inativar a Protease

Essa pesquisa demonstrou que o teor total de sal pode ser reduzido pelo molho shoyu sem afetar a intensidade do sal e o sabor delicioso dos alimentos processados, da mesma forma que os pratos preparados em casa.
McGough MM., Sato T., Rankin SA., et al. Meat Science, 91, 69-78(2012)

Total de sal 2.0g

Substituindo
o Sal pelo Shoyu Kikkoman

20%de redução
de sal

Total de sal 1.6g

* Salsicha frankfurt fabricada usando um método de produção comum, 1 link = 80 g (2,8 onças)

"Além de servir como tempero, o sal tem outras funções importantes no processamento de carne, como para preservação, estabilização de emulsão e aprimoramento do rendimento.
Essas importantes funções de qualidade do produto se mantiveram mesmo quando o sal foi substituído pelo Shoyu para reduzir o teor de sal em 20%."

Pesquisa3Usando o Shoyu Kikkoman Fermentação Natural para realçar o sabor salgado dos produtos de carnes processadas

Objetivo da pesquisa

Então, investigamos se o Shoyu Kikkoman Fermentação Natural pode realçar o sabor salgado quando substituído pelo sal nos produtos de carnes processadas, que são conhecidos por serem ricos em sal.

Escopo da pesquisa

Nos Estados Unidos, produzimos diversos produtos de carnes processadas com Shoyu Kikkoman Fermentação Natural em substituição parcial do sal e servimos aos 13 participantes da pesquisa e confirmamos a percepções da intensidade do sabor.
A substituição parcial do sal pelo Shoyu Kikkoman Fermentação Natural realçou a percepção do sabor salgado, mantendo a satisfação em geral. Este efeito do aumento da percepção do sabor salgado pode ser utilizado para alcançar a redução de sal em vários produtos de carnes processadas.
*Usando o Shoyu Kikkoman Fermentação Natural para Inativar a Protease

Esta pesquisa descobriu que, ao reduzir parcialmente o sal usado como ingrediente na produção de bacon, carne seca e salsicha de verão, substituindo-o pelo teor de sal reduzido do Shoyu Kikkoman Fermentação Natural, a intensidade que se nota do salgado é mais forte, embora o teor total de sal permaneça o mesmo.
Shazer WH., Jiminez-Maroto LA., Sato T., et al. Meat and Muscle Biology, 2, 18-35(2018)