展览01

今天,酱油已然成为全球居民所喜爱的调味料。
了解一下这种万能调味料及龟甲万酱油的历史。

酱油的起源:“酱”。

多年来,龟甲万酱油始终都是日本饮食文化的支柱,如今已在全球100多个国家/地区得到普及。如果要对酱油寻根求源,必定会邂逅中国的“酱”。人们通过经验得知,将食品浸入盐中保存,其发酵和陈化后,会产生鲜味。据说,这就是酱油的由来。这种酱油于大和时代(公元250年-710年)由中国经朝鲜半岛传入日本。

以前有使用手动的方式输入空气使微生物能在更容易发挥其作用的环境下工作。

日本酱油(Shoyu)的诞生。

此后,“酱”受到日本周围环境和气候的影响,并伴随日本饮食文化的发展,这种酱油转变为日本特有的发酵调味料、“Shoyu”。于17世纪后期于现今的千叶县野田市附近开始了酱油的制造。这就是龟甲万酱油的由来。

《大日本物产图会》中描绘下总国酱油制造的插图
在1712年完成的百科全书《和汉三才图会》中记载有对“酱油”的描述。(国立国会图书馆)

龟甲万酱油的发源地

从17世纪中叶到18世纪中叶的100年间,以茂木氏和高梨氏家族为中心,于现今千叶县野田市附近的酱油业得到蓬勃发展。在此期间,龟甲万酱油也应运而生。
野田市位于日本关东平原,关东平原是日本为数不多的大豆和小麦高产区之一。附近的江户(现在的东京)作为日本的中心而繁荣兴盛,随着人口的增加,可望形成一个庞大的市场。野田市被两条主要水道所环绕,即利根川和江户川,原料和酱油成品的运输条件可谓得天独厚。

江户川利根川江户野田

江户时代(1603-1868)商贩摊位的热闹景象。

江户时代(1603-1868)摆满寿司和天妇罗摊位的熙熙攘攘的街道
*东都名所高轮二十六夜待游兴之图(神奈川县历史博物馆)

野田酱油株式会社的成立

当时,以将酱油运到江户为主要目的,几家酱油酿造商发起了一个协会组织。到19世纪中叶,野田已成为关东地区最大的酱油生产地。
1917年,茂木氏、高梨氏和堀切氏家族将事业合并,成立了野田酱油株式会社。之后的1964年,野田酱油株式会社将公司更名为龟甲万酱油株式会社。1980年又更改为公司的现名:龟甲万株式会社。

初次相遇:远渡重洋的龟甲万酱油

17世纪中叶,日本的酱油已经出口到海外。而龟甲万酱油的出口始于19世纪中叶。然而,在第二次世界大战之后,龟甲万的海外业务得到显著扩展。

19世纪下半叶用于出口酱油的瓶子。瓶底部印有龟甲万的标志。

本图展示当时的龟甲万酱油由横滨港运到海外

由1892年前后开始面向海外制作的龟甲万酱油广告手册

英国的报纸广告(1932)

龟甲万酱油的全球业务扩展

战争结束后,看到众多驻日的军事人员、新闻工作者以及教育工作者、学者对以酱油为基本调味料的日本料理已经习以为常,龟甲万预见到向海外扩展的巨大潜力。

1957年,龟甲万在旧金山开设了第一家海外销售基地。为满足稳定增长的需求,龟甲万随后于1972年在美国建立了第一家海外制造工厂。

目前,龟甲万在日本拥有3家酱油制造厂,在海外拥有7家酱油制造厂,并将本公司产品销往全球市场。龟甲万的目标是使龟甲万酱油成为全球标准的调味品。