龜甲萬醬油博物館

展示03

龜甲萬醬油的特徵

向您介紹龜甲萬醬油為何是如何特別的醬油。

嚴格挑選的原料、約300種香氣以及渾然一體的五味，這就是龜甲萬醬油美味可口的秘密。

世界上的許多人都明白龜甲萬醬油適合亞洲料理和西式料理。正因為如此龜甲萬醬油在100多個國家深受好評、聞名于世。
這就說明龜甲萬醬油為何是如何特別。

關於醬油特有的清澈、鮮豔的紅褐色

醬油特有的美麗的顏色是由於在釀造開始後經過兩三個月開始的“梅納反應”而形成的。“梅納反應”是指葡萄糖等糖分和胺基酸結合後會形成叫做蛋白黑素的褐色色素，從而形成醬油美麗的顏色。
醬油一旦接觸到空氣就會引起氧化反應，顏色會變黑。低溫保存會延緩顏色的變黑，因此建議開封後放在冰箱裡保存。

五種味道渾然一體

日本人從古至今對醬油喜愛有加，成為料理不可或缺的調味品。
那麼龜甲萬醬油又為何是當今的全球首選調味料呢？
龜甲萬醬油具有甜味、酸味、鹽味、苦味、美味渾然一體的複雜的味道。通過五種味道平衡存在，實現獨特的味道。
特別是在龜甲萬醬油中豐富地含有發酵過程中所生成的天然美味成分。構成這種美味的是大豆、小麥等原料中含有的蛋白質被米麴分解而成的約20多種胺基酸。

  1. 甜味胺基酸、砂糖
  2. 鹹味　
  3. 酸味有機酸
  4. 苦味胺基酸、胜肽
  5. 鮮味胺基酸

龜甲萬醬油複雜的香氣

經過數個月的發酵，龜甲萬醬油中含有約300多種香氣成分。例如，花、水果、威士忌、咖啡等香氣。這些香氣成分極為微量，無法強烈感覺到特定的香氣，而是300種香氣渾然一體地形成醬油特有的出色的芳香。
另外，龜甲萬醬油料理時加熱所引發的“開胃芳香”是深獲世界各地喜愛的理由之一。