展示01

現在深獲全球喜愛的醬油。
在此就萬能調味品以及龜甲萬醬油的歷史進行說明。

醬油來源-“醬”

為日本飲食文化骨幹的龜甲萬醬油,現在已被世界100多個國家使用。若要追尋根源則是源自於中國的“醬”。在用食鹽醃漬食物保存的過程中,發現食物發酵和成熟會使食物變得更加美味可口。這就是醬油的來源。據說自大和朝廷時代(西元250 -710)從中國和韓國半島傳到日本。

以前有使用手動之方式輸入空氣使微生物能在更容易發揮其作用之環境下工作.

日本醬油的誕生

之後,這種“醬”受到日本環境和氣候的影響,以及在日本飲食文化的包圍下,發展演變成日本特有的發酵調味品 “醬油”。於17世紀末誕生於千葉縣野田市。這就是龜甲萬醬油的源頭。

大日本物產圖繪中下總國醬油的插圖
1712年編製的百科全書「河漢三才圖繪」中所描述的「醬油」。(國立國會圖書館收藏)

龜甲萬醬油的發源地

從17世紀中葉到18世紀中葉的100年間,以茂木氏和高梨氏家族為中心,於現今千葉縣野田市附近的醬油業得到蓬勃發展。在此期間,龜甲萬醬油也應運而生。
其背景是,野田市位於大豆和小麥的盛產區關東平原,而且由於鄰近的江戶(現在的東京)作為日本的中心而繁榮興盛,隨著人口的增加,可望形成一個龐大的市場。野田市被兩條主要水道所環繞,即利根川和江戶川,原料和醬油成品的運輸條件可謂得天獨厚。

江戶川利根川江戶野田

江戶時期(1603-1868)攤販盛行

江戶時期(1603-1868)擺滿壽司和天婦羅攤位的熙熙攘攘的街道
*東都名所高輪二十六夜待遊興之圖(神奈川県立歴史博物館收藏)

野田醬油株式會社設立

主要將數家醬油釀造商組成合作社,把醬油船運至以江戶為中心的地區。直至到了19世紀中葉野田成為關東地區最大的醬油生產地。
1917年,茂木家族和高梨家族以及堀切家族合併後設立了野田醬油株式會社。野田醬油株式會社於1964年改名為龜甲萬醬油株式會社,其後於1980年改名為現在的龜甲萬株式會社。

初次相遇:遠渡重洋之龜甲萬醬油

日本醬油從17世紀中葉開始出口到海外,龜甲萬醬油則是從19世紀中葉開始出口。但是真正開展出口業務是在第2次世界大戰結束之後。

瓶裝醬油是在19世紀後半開始出口。可在瓶底看到龜甲萬標誌。

圖片:龜甲萬醬油由橫濱港裝船出口

龜甲萬醬油約於1892年外銷至海外的宣傳單

英國的報紙廣告(1932)

龜甲萬醬油國際性展開

看到戰後滯留日本的許多佔領軍、記者、教師和學者等外國人,已經習慣和喜歡上了使用醬油的日本料理,使得龜甲萬公司確信開闢海外市場的可能性。

1957年龜甲萬公司在美國舊金山市設立了海外首家銷售據點。並於1972年設立海外第一家工廠以滿足順利成長的需求。

現在,日本國內有3家、海外有7家醬油製造工廠,在世界各國廣泛地進行銷售。終極目標是讓龜甲萬醬油成為世界標準的調味品。