| アンデス地方のクリオーヤ料理
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エクアドル共和国[Republic
of Ecuador]
■主要言語：スペイン語
地理的に見ると小さな国ですが、変化に富んだ地形や多様な気候帯を持ち、珍しい動植物も少なくありません。ガラパゴス諸島やアンデス山脈、アマゾン川流域といった特徴的な自然でエクアドルは構成され、国はその保全に取り組んでいます。
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エクアドルでは、ペルーやコロンビアのように、クリオーヤ料理の基本的な特徴を見ることができます。クリオーヤ料理とは、スペインやアフリカなどの料理の影響を受けながら、南米諸国独自の料理として発展したものです。牛や豚、鶏の肉が用いられ、これに新大陸原産の作物が加わります。
スープはさまざまな食材を煮込んでいくのが一般的です。
また、この国は海産物などの豊かな自然食材に恵まれ、揚げ物料理がよく作られます。 |
※写真メニュー：
バナナのフリッター、エクアドル風（中央手前）
クロッティさんのサラダ（中央奥）セビッチェ（左上） |
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エクアドル共和国大使館
ソニア・ヌーニェスさん
エクアドルはまったく違う4つの地方からなる、豊かな自然と食材に恵まれた国です。 この料理（セビッチェ）は南米全体で親しまれていますが、フレッシュジュ－スをたっぷり使って調理するのがエクアドル風。祖母も母もよく使っていたしょうゆを、私もごく自然に取り入れています。
（1998年9月8日） |
★レシピ★ セビッチェ CEVICHE
●材料（4人分） |
・エビ（皮と背わたを除いたもの）---- 約600g
・レッドオニオン--------約225g、薄切り（スライサーで輪切りの薄切りにした後、4等分する）
・長ネギ--------------約113g（みじん切り）
・トマト生ジュース-----1/4カップ（完熟トマトをミキサーにかけそのまま使用）
・デルモンテ・トマトケチャップ--1カップ
・レモン生ジュース------------約156cc
・オレンジ生ジュース----------1個分
・オリーブオイル--------------1/4カップ
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ---大さじ1と1/2
・マスタード（瓶詰め）-------小さじ1/2
・白コショウ--------------小さじ1/4
・黒コショウ--------------小さじ1/4
・クミンパウダー-----------小さじ1/4
・生ニンニクまたはガーリックパウダー・・・小さじ1
（オリーブ油と一緒にミキサーにかけ、クリーム状にする。）
・塩（ビルカバンバソルト）2：塩1割合・・・小さじ3/4
・イタリアンパセリ（生）・コリアンダー・・・大さじ2（細かく切ったもの）
・薬味水・・・1/2カップ
（ニンニク小さじ1、黒コショウ、クミンパウダー、各ひとつまみ、塩小さじ1/2を加えた水）
・ポップコーン（つけ合わせ）
・トスタド（干しトウウモロコシを揚げたもの、つけ合わせ）
・チフレ（グリン・プランティン・バナナをスライスして揚げたもの、つけ合わせ）
（バナナは皮をむき、斜め薄切り、少し色づく程度にカリッと揚げる。） |
| （1） |
ガラスのボウルにタマネギとレモンジュースを入れマリネ液を作る。冷蔵庫で冷やしておく。
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| （2） |
鍋に薬味水を入れて沸騰させる。エビを一時に4オンス（約115g）入れて、再度沸騰したらすぐに湯から取り出す。これを繰り返してエビを全部ゆでる。エビはゆですぎると縮んでかたくなるので、気をつける。ゆで汁は取りおく。
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| （3） |
エビがさめたらマリネ液につける。よくかき混ぜて、マリネ液をエビにまんべんなく絡ませる。 |
| （4） |
長ネギ、トマトジュース、トマトケチャップ、オレンジジュース、オリーブオイル、しょうゆ、マスタード、白コショウ、黒コショウ、クミンパウダー、ニンニク、塩を全部マリネに加えて混ぜ合わせる。
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| （5） |
取りおいたエビのゆで汁1/4カップを加え、よくかき混ぜる。 |
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| （6） |
イタリアンパセリとコリアンダーを加えよく混ぜ合わせる。 |
| （7） |
冷蔵庫で十分冷やすといっそうおいしい。 |
| （8） |
ポップコーン、トスタド、チフレを少なくともどれか1種類を添えて供する。 |
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※ビールに最適。アペタイザーとして、軽食としてどんな場合にも合う。
また、パーティの翌日など、2日酔いにも効く。
エビの代わりにチキン、マッシュルーム、パームハーツ、アサリなどを使ってもよい。 |
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