国中いたるところに仏教寺院（ワット）があり、タイの風景を彩ります。
この国は舞踊と演劇が盛んで、影絵芝居やあやつり人形なども人気があります。これらの音楽はタイの伝統音楽で、吹奏楽器や打楽器で構成する5～10人ほどの音楽隊が担当します。

タイ料理はスパイシーな料理で、甘み、酸味、塩気などが活かされています。調理法は中国人に学び、スパイスはインドを起源とするカレー料理の影響を受けています。
タイの主食は米で、地方によってモチ米かウルチ米を食べています。
タイ料理の大部分には、ナム・プラーと呼ばれる魚醤が使われます。
魚の塩辛を長期間発酵させてその液体を集めたもので、他にニンニクや赤トウガラシ、レモン汁などが調合されます。

タイ風チャーハンは、上に香菜を散らしてタイらしさを。しょうゆはタイの調味料ナム・プラー（魚醤）とは違った味わいで、料理がマイルドになってコクがでますね。
（1995年5月16日）

ほぼ赤道直下のため熱帯性気候の常夏の国です。街には日陰をつくるために樹木が植えられ、花々も暑さを忘れさせてくれます。この国は「ガーデンシティ」の愛称を持っています。花のなかでも蘭は特に有名で世界一の栽培量と輸出量を誇っています。

国際都市にふさわしく、シンガポールには世界の食べ物が集まっており、シンガポール料理ともいうべき土地の料理は実に多彩です。
中国料理がその主流ですがマレー料理やインド料理、ニョニャ料理、海鮮料理なども楽しまれています。
シンガポールは外食社会で舌の肥えている人が多く、飲食店のレベルも高いといわれています。
さまざまな料理を一堂に集めた屋台の食べ物市はシンガポール自慢の名物です。

この料理（肉詰め手羽先）は本来、ころもをつけて揚げますが、私流にヘルシーにオーブンで焼いてみました。シンガポールではトロッとした甘みのある黒しょうゆと、日本のしょうゆを組み合わせて使うことが多いですね。
（1995年7月13日）

バングラデシュは、国土の大半がガンジス、ブラマプトラ、メグナの三大河川のつくり出したデルタからなる国です。この国にはサリーとして使った布でつくる刺繍キルトがあります。バングラデシュの女性たちの手で受け継がれてきた美しい品々です。

バングラデシュを含むベンガル地方は、昔から米やダール、野菜、魚を料理の主な材料としてきました。
魚料理としては、とりたての大魚を薄く長い切り身におろしたあと、日に干し、これをカレー料理に用いるなどして食べます。

この干し魚を食べる習慣はビルマ系の人びとが伝えたものです。
また、魚料理だけでなく、肉料理、野菜料理など、それぞれの料理に適したマサラ（スパイスをミックスしたもの）を用います。

バングラデシュは、カレーとご飯の国。家庭では、それぞれ好きなスパイスをブレンドして作ります。このカレー（鶏肉のパイナップルカレー）も、そんな料理のひとつ。しょうゆは、まろやかな味で、カレーによく合います。
（1996年2月21日）

スリランカは、熱帯に位置し、インド洋に浮かぶ緑豊かな美しい島国です。よく霧の発生する丘陵地帯は紅茶栽培に適し、世界を代表する生産国となっています。また、この国は宝石の産地としても有名で、今もなお伝統的な方法で掘り出されています。

スリランカでは、しょうゆはスパイス同様、料理や食材に合わせてよく使います。今回は辛さをひかえた都会的な料理（ミックスベジタブルカレー）ですが、地方料理はもっとスパイシー。チリパウダーの量は好みで加減してください。
（1997年7月15日）

ニュージーランド自身のなかにひとつの世界があるといわれるように、南太平洋や日本、イギリスやスイス、北欧などといった地域に似た多彩な自然景観を持っています。この国に暮らす人びとのあたたかさは国民性ともいわれ、穏やかな街の姿にも現れています。

ニュージーランドの家庭料理にはイギリスの影響が見られます。
たとえば朝食はオートミールかコーンフレークに始まり、卵とベーコンにトーストが出され、紅茶で終わります。
この国では牧畜が盛んなので、野菜をそえたラムなどの肉類もよく食べられます。
また、近年ではアジアの食材も使われています。

この料理（ムール貝のガーリック詰め）は、私の国の代表料理。近ごろニュージーランドではアジアの食材をよく使います。しょうゆは味に深みが出て、まろやかになるので欠かせませんね。
（1995年3月14日）

絵画や文学、建築や映画など幅広いジャンルの芸術で知られるフランス。この国はシャンソンに代表される豊かな音楽の伝統を持っています。エディット・ピアフやイヴ・モンタンなどの歌手も続々登場し、世界を魅了しました。

フランス料理は数多くの地方料理の総称です。
その地方料理が、国際都市パリに集まる全世界の人びとによって食べられ、洗練され、今日のフランス料理となっています。
この国には多彩な歴史や風土があり、また産物もさまざまで、これらを背景に豊かな地方料理が育まれてきました。

日本に来てしょうゆのおいしさを知りました。サラダにそのままかけたり、ビネガーやオイルに加えたりします。この料理（豚肉のはちみつスパイス焼き）はフランスの家庭でよく作られるお惣菜。しょうゆを加えてコクをプラスしました。
（1997年3月11日）

運河や川、湖水など、オランダは水の豊富な国です。オランダのシンボル・風車は、もともとは湧き出る水を揚水する目的で作られたもので、水という自然の脅威と闘う知恵のひとつでした。今日では釣りやウォータースポーツなど自然を楽しんでいます。

オランダの朝食や昼食は比較的シンプルで、パンやチーズ、ソーセージなどですませます。
夕食の例としては、スープに始まり、野菜や牛肉、ベーコンを材料とした料理が続きます。夕食は比較的早めです。なお、ダッチアップルケーキは伝統的なお菓子です。

オランダ特産の赤ピーマンとゴーダチーズは日本でもすっかりおなじみ。しょうゆをひき肉の隠し味にして、ふたつの国の食文化の出会いを演出してみました。江戸時代、オランダ人が東洋の貴重なスパイスのひとつとして、はるばるヨーロッパに運んだ日本のしょうゆ。300年たった今、肉や魚貝によく合う調味料として、一般家庭でも気軽に使われるようになるなんて、すてきですね。
（1997年10月9日）

●作り方
（1）赤ピーマンをよく洗い、先を2センチ切り取り芯と種を取り除く。
（2）挽肉に牛乳に浸した食パン、タマネギのみじん切り、卵、パセリ、セロリ、塩、コショウ、ナツメグ、ニンニク、しょうゆを加え、混ぜ合わせる。
（3）赤ピーマンに挽肉を詰め、上にチーズをのせる。
（4）赤ピーマン1個にバターまたはマーガリンをひとかけずつのせ、油を塗った天板に並べる。
（5）スープストックを注ぎ、温めたオーブン（220度）で約1時間、時々焼き汁をかけながら焼く。
（6）赤ピーマンを取り出し、焼き汁にコーンスターチでとろみをつけ、ソースを作る。
（7）みじん切りのパセリを振りかけ、ご飯とブロッコリを添えて供する。

ポルトガルは、大西洋に面した細長い国で、変化に富んだ自然があります。
魅力的な海岸線や浜辺、快適な気候、美しい古都や村々、
そしてそこに秘められている歴史と文化は人を魅了してやみません。
街角で耳にする民族音楽ファドの多くは人生の情感を歌います。

この国の最も一般的なスープのひとつが「カルド・ヴェルタ」です。これはミーニョ地方から始まって、全国で作られるようになったものです。チリメンキャベツとジャガイモ、ソーセージなどが入っています。
また、この国は魚料理も多く、とくにタラの干物を使った料理がよく食卓にのぼります。その料理法は祖母から母へ、母から娘へと受け継がれてきたものと言われています。

日本に来て31年。刺身や寿司などの和食が大好きな私にとって、当然しょうゆもなくてはならない調味料です。鶏肉とピーマンの炒め煮はしょうゆを加えて和風にアレンジしてみたら大好評。米もよく食べる国なので、ポルトガル風鶏の炊き込みご飯にも入れたりと、いろいろ楽しんでいます。
（1998年7月22日）

●作り方
（1）鶏もも肉は食べやすいように半分に切る。
（2）タマネギは薄切り、各ピーマンも1cm幅の細切りにする。
（3）鍋にオリーブオイルを入れて熱し、タマネギ、鶏もも肉、ピーマンをのせ、塩、コショウをする。フタをして10分間加熱する。
（4）しょうゆで味付けする。フタをして弱火で約10分煮る。

全体的には1年を通じて温暖ですが、高山の山頂には降雪が見られます。国立公園として保護されている低高原地帯には世界最大級の種類と数の野生動物が生息しています。また、海の動物も保護されており、クジラやペンギンなどの姿を見ることもできます。

この国の伝統料理にケープマレー料理があり、アジアの影響を受けています。
その代表的な料理のひとつが「ボボティー」で、カレーに使うスパイスなどを利用しています。また、この国は豊かな果物に恵まれ、ジュースや缶詰、ドライフルーツ、ワインなどにします。

南アフリカは、世界中の船の寄港地として有名で、各国のスパイスがたくさん入ってきます。このボボティーにそんないろいろなスパイスと、私の国の新しい味・しょうゆを加えると香りよく仕上がりますね。
（1996年5月17日）

ピラミッドやツタンカーメンの財宝で有名な古代エジプト文明の時代から5000年の歴史を刻んでいます。国土の97％を砂漠地帯が占めますが、ナイル川流域は肥沃で緑豊かな農業国の風景がひろがっています。エジプトの自然は厳しく美しいといわれます。

この国の料理はたっぷりと時間をかけて調理され、たんねんに盛りつけられます。メインは肉料理が多く、サフランで色づけされたライスなどに盛りつけたり、パンをそえたりします。
また、野菜を使った料理が多いほか、魚料理はこんがりと焼いたナイルの川魚が知られています。このほか果物や乳製品などが食卓を飾ります。
そしてこの国の食事は楽しい社交の場となります。

エジプトの料理はモロヘイヤやオクラをはじめとした野菜をたっぷりと使います。このビーフシチューも、ふだんはトマトソースと野菜を加えてご飯にかけて食べています。今回はシンプルに牛肉だけを煮込み、しょうゆの風味豊かに仕上げました。
（1998年5月20日）

エジプトの家庭ではほとんどまな板を使わないそうで、アフィーイさんは手の中で器用に玉ねぎをスライス。見事な包丁さばきで、薄い半円のような形に切っていきます。こうすると切り口が大きくなり、玉ねぎの汁がたくさん表面に出て、味も香りもさらに引き立ちます。トマトソースを加えたり、野菜を加えたりして、さまざまなバリエーションもお楽しみいただける、エジプト風ビーフシチュー。今夜のおかずに、ぜひどうぞ！

アメリカ人の好きなスポーツは野球やフットボール、バスケットボール、アイスホッケーなどで、大半がこの国で生まれました。また、音楽ではジャズやブルース、カントリー＆ウエスタン、そしてロックンロールを生み出し、アメリカの音楽文化を形づくりました。

この国では、会食やバーベキューなど、親しい仲間が集まって気取らない食事を楽しみます。手軽な食べ物には人気があり、インスタント食品もよく食卓に登場します。
外食としても24時間レストランやファーストフード店を頻繁に利用します。

食材には豊かな肉類や野菜、果物、海産物などがあり、流通や保存技術の発達により、高い鮮度を保ちつつ家庭の食卓にのぼるようにもなっています。

このバーベキュー（チキンのチリラブ）は、パリッと焼き上げた鶏肉と隠し味にしょうゆをきかせたソースがよく合います。しょうゆはハンバーガーやフライドライスなどにも使われ、アメリカの家庭に人気の調味料なんですよ。
（1996年3月12日）

広大な砂漠やサボテンの原野、原色の花が咲き誇る盆地、そして緑濃いジャングル。メキシコの自然は実に多彩です。メキシコの人びとは、とくに野球やサッカーに熱狂し、国中の町や市は自分たちのチームをつくって楽しんでいます。

これ（メキシコ風焼き豚）は、メキシコの代表的な家庭料理。私の国ではしょうゆが注目されていて、肉の下味をつけるのによく使われています。しょうゆは料理の味をやさしくしてくれますから。
（1995年10月19日）

ブラジルの国技はサッカーです。ワールドカップでもブラジルのチームはつねに世界最強のレベルにあります。この国の男の子たちはプロ選手を夢見て近所の空き地や遊び場でボールを蹴っています。音楽ではボサノバが有名で世界の人びとに愛されています。

ブラジルでは昼食に多くの料理を食べ、朝と夜は簡単な食事をとるという家庭が見られます。
昼食は肉料理の他にご飯、豆、野菜の料理がたびたび食卓にのぼります。
飲物の嗜好は、子供はソフトドリンク、大人はビールが一般的です。

ブラジルは地方ごとに郷土色があり、北東部ではアフリカ料理の伝統をひく料理、牧畜の盛んな南部では牛肉料理が比較的多く食べられています。
また、都市生活者たちは加工食品もよく利用しています。

日本で最近ブームのシュラスコ。私の国ではしょうゆを、サラダのドレッシング、肉や魚の下味にと幅広く使っています。
（1995年6月15日）

世界でも珍しい細長い国土のために、多様な風景や気候、動植物が見られます。2,000以上の火山があり、そのうち約50が活火山で、地震国でもあります。
この国では、ヨーロッパ文化の伝統と南アフリカの気風があいまった豊かな文化的伝統が受け継がれています。

エンパナーダは、ヨーロッパの伝統を受け継いだ料理です。
この料理は、タマネギやトウガラシなどを使った、肉や魚貝、野菜などのパイ料理です。
一方、魚料理では鮭がよく用いられています。
アルコール飲料としては自国のワインがよく飲まれています。

チリの自慢料理と言えば、何といってもエンパナーダで私の国のおふくろの味といったところ。独立記念日にはワインとともに必ずいただきます。中身の味つけにしょうゆを加えるとコクがでますね。
（1996年6月14日）

地理的に見ると小さな国ですが、変化に富んだ地形や多様な気候帯を持ち、珍しい動植物も少なくありません。ガラパゴス諸島やアンデス山脈、アマゾン川流域といった特徴的な自然でエクアドルは構成され、国はその保全に取り組んでいます。

エクアドルでは、ペルーやコロンビアのように、クリオーヤ料理の基本的な特徴を見ることができます。クリオーヤ料理とは、スペインやアフリカなどの料理の影響を受けながら、南米諸国独自の料理として発展したものです。牛や豚、鶏の肉が用いられ、これに新大陸原産の作物が加わります。
スープはさまざまな食材を煮込んでいくのが一般的です。
また、この国は海産物などの豊かな自然食材に恵まれ、揚げ物料理がよく作られます。

エクアドルはまったく違う4つの地方からなる、豊かな自然と食材に恵まれた国です。 この料理（セビッチェ）は南米全体で親しまれていますが、フレッシュジュ－スをたっぷり使って調理するのがエクアドル風。祖母も母もよく使っていたしょうゆを、私もごく自然に取り入れています。
（1998年9月8日）

●作り方
（1）ガラスのボウルにタマネギとレモンジュースを入れマリネ液を作る。冷蔵庫で冷やしておく。
（2）鍋に薬味水を入れて沸騰させる。エビを一時に4オンス（約115g）入れて、再度沸騰したらすぐに湯から取り出す。これを繰り返してエビを全部ゆでる。エビはゆですぎると縮んでかたくなるので、気をつける。ゆで汁は取りおく。
（3）エビがさめたらマリネ液につける。よくかき混ぜて、マリネ液をエビにまんべんなく絡ませる。
（4）長ネギ、トマトジュース、トマトケチャップ、オレンジジュース、オリーブオイル、しょうゆ、マスタード、白コショウ、黒コショウ、クミンパウダー、ニンニク、塩を全部マリネに加えて混ぜ合わせる。
（5）取りおいたエビのゆで汁1/4カップを加え、よくかき混ぜる。
（6）イタリアンパセリとコリアンダーを加えよく混ぜ合わせる。
（7）冷蔵庫で十分冷やすといっそうおいしい。
（8）ポップコーン、トスタド、チフレを少なくともどれか1種類を添えて供する。