| アジアの影響を受けた伝統料理
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南アフリカ共和国[Republic
of South Africa]
■主要言語：英語、アフリカーンス語、ズールー語、コサ語
全体的には1年を通じて温暖ですが、高山の山頂には降雪が見られます。国立公園として保護されている低高原地帯には世界最大級の種類と数の野生動物が生息しています。また、海の動物も保護されており、クジラやペンギンなどの姿を見ることもできます。
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この国の伝統料理にケープマレー料理があり、アジアの影響を受けています。
その代表的な料理のひとつが「ボボティー」で、カレーに使うスパイスなどを利用しています。また、この国は豊かな果物に恵まれ、ジュースや缶詰、ドライフルーツ、ワインなどにします。
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※写真メニュー：
レーズン入りイエローライス(前左) ボーボティ(後左)
牛乳のタルト(後右) トマトときゅうりのサンバル(前右) |
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南アフリカ共和国大使館
リオネ・ファンニーカークさん
南アフリカは、世界中の船の寄港地として有名で、各国のスパイスがたくさん入ってきます。このボボティーにそんないろいろなスパイスと、私の国の新しい味・しょうゆを加えると香りよく仕上がりますね。
（1996年5月17日） |
★レシピ★
ボーボティ
●材料（8人分） |
・たまねぎ……………11／2個
・無塩バター…………大さじ2
・カレー粉……………大さじ2
・ブラウンシュガー…大さじ2
・ターメリック………小さじ2
・にんにく……………1片
・しょうが……………5g
・しょうゆ……………大さじ1
・食パン………………2枚
・牛乳…………………125cc
・牛ひき肉（赤身）…1Kg
・レモン汁……………小さじ2
・干あんず……………8個分
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・刻みアーモンド……30g
・オールスパイス……小さじ1
・こしょう……………小さじ2／5
・ナツメグ……………小さじ1／5
・ベイリーフまたはレモンリーフ…3枚
・卵……………………3個
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| ●作り方 |
| （1） |
たまねぎ11／2個を7～8mm角に切り、無塩バター大さじ2で炒める。
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| （2） |
（1）にカレー粉、ブラウンシュガー、ターメリック、つぶしたにんにく、おろししょうが、しょうゆを入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。
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| （3） |
耳を除いて細かくちぎった食パンを、牛乳に浸しておく。 |
| （4） |
牛ひき肉（赤身）、（2）、（3）にレモン汁、細かく刻んだ干しあんず、刻みアーモンド、オールスパイス、こしょう、ナツメグを加えてよく混ぜ合わせる。 |
| （5） |
油少々をしいた耐熱皿に（4）を入れ、スプーンの背で平らにし、ベイリーフまたはレモンリーフをのせる。 |
| （6） |
卵、牛乳を泡立て器でよく混ぜ合わせ、（5）の上に注ぐ。 |
| （7） |
オーブンを190度に熱して（6）を入れ、約45分焼く。 |
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