研究機関誌 「FOOD CULTURE」バックナンバー
FOOD CULTURE No.33
目次
- 1FOOD CULTURE No.33 表紙
- 2ごあいさつ
- 3メイドインブラジルの醤油 日系醤油の誕生と可能性 早稲田大学人間総合研究センター招聘研究員 小嶋 茂
- 4『原典現代語訳日本料理秘伝集成』からみる江戸期における醤油の利用 学習院女子大学教授 宇都宮 由佳・松本 真帆・緒方 由佳・馮美玉・薦田 沙良
- 5キッコーマン国際食文化研究センターのご案内
FOOD CULTURE No.32
目次
- 1FOOD CULTURE No.32 表紙
- 2ごあいさつ
- 3相模屋堀切紋次郎家文書の概要― 万上みりん創業家からの寄贈史料を紹介する ―キッコーマン国際食文化研究センター 学芸員 川根 正教
- 4キッコーマン国際食文化研究センターのご案内
FOOD CULTURE No.31
目次
- 1FOOD CULTURE No.31 表紙
- 2ごあいさつ
- 3中国語「醤油」事情 日本大学経済学部 非常勤講師 大塚 秀明
- 4組合の取り組みから見たしょうゆの現状について 一般財団法人日本醤油技術センター 理事 松本 秀樹
- 5センター所蔵の技術書からしょうゆづくりの歴史をふり返る キッコーマン国際食文化研究センター 社史編纂グループ 山口 孝
- 6キッコーマン国際食文化研究センターのご案内
FOOD CULTURE No.30
目次
- 1FOOD CULTURE No.30 表紙
- 2ごあいさつ
- 3北米レシピ集 早稲田大学人間総合研究センター 招聘研究員 小嶋 茂 はじめに
- 4仏教会をはじめとして宗教団体により出版されたレシピ集
- 5日系団体(宗教団体を除く)により出版されたレシピ集
- 6キッチンカーのレシピ集 ~ 公設市場などで出版されたレシピ集
- 7エスニックフードとしてのレシピ集
- 8異文化における生活指南としてのレシピ集
- 9手書きのレシピ
- 10まとめ
- 11キッコーマン国際食文化研究センターのご案内
FOOD CULTURE No.29
目次
- 1FOOD CULTURE No.29 表紙
- 2ごあいさつ
- 3“つゆ”や“だししょうゆ”をしょうゆ代わりに使う東北地方 東京農業大学 教授 舘 博
- 4濃口しょうゆが主体の関東地方 東京農業大学 教授 舘 博
- 5紀伊半島と小豆島のしょうゆづくり ―木桶造りの伝統と変化― 東京聖栄大学 准教授 福留 奈美
- 6甲信越と静岡のしょうゆづくり ―万能調味料の開発と漬ける文化― 東京聖栄大学 准教授 福留 奈美
- 7山口と九州の甘いしょうゆの形成要因 ―再仕込みしょうゆの広がり、混合しょうゆ― 学習院女子大学 准教授 宇都宮 由佳
- 8しょうゆの地域性と形成要因の調査から見えること 東京家政学院大学 名誉教授 江原 絢子
- 9キッコーマン国際食文化研究センターのご案内
FOOD CULTURE No.28
目次
- 1FOOD CULTURE No.28 表紙
- 2ごあいさつ
- 3北海道のめんつゆ文化と昆布しょうゆの誕生 東京農業大学 教授 舘 博
- 4淡口しょうゆの誕生と近畿のしょうゆ 東京農業大学 教授 舘 博
- 5北陸のしょうゆ造り ―江戸時代から昭和にかけて― フードコーディネーター、調理文化研究家 福留 奈美
- 6伊勢湾・三河湾を囲むたまりしょうゆ・しろしょうゆ文化圏(愛知・岐阜・三重) 学習院女子大学 国際文化交流学部 日本文化学科 准教授 宇都宮 由佳
- 7しょうゆの地域性と形成要因の調査に関連して 東京家政学院大学 名誉教授 江原 絢子
- 8キッコーマン国際食文化研究センターのご案内
FOOD CULTURE No.27
目次
- 1FOOD CULTURE No.27 表紙
- 2ごあいさつ
- 3レシピ集から見る日系人の食の変遷について(ブラジル) 早稲田大学移民・エスニック文化研究所招聘研究員 小嶋 茂
- 4中国の食文化が日本に与えた影響 日中餃子文化研究 :日本食に融合した中国料理とその歴史的背景 大塚 秀明(筑波大学) 中山先生旧蔵書寄贈
- 5アジアのソイソース 『日本におけるアジアのソイソース利用』 フードコーディネーター・調理文化研究家 福留 奈美
- 6キッコーマン国際食文化研究センターのご案内
FOOD CULTURE No.26
目次
- 1FOOD CULTURE No.26 表紙
- 2ごあいさつ
- 3しょうゆと郷土料理 一般成分分析と官能評価によるしょうゆの地域別特徴 キッコーマン株式会社 研究開発本部 大友裕絵、今村美穂 キッコーマン食品株式会社 商品開発本部 佐々木努 生産本部 木津邦知
- 4日本の醤油の地域特性 東京農業大学 教授 舘博
- 5しょうゆと郷土料理 郷土料理からみた醤油の地域特性 フードコーディネーター・調理文化研究家 福留奈美 青山学院女子短期大学 准教授 宇都宮由佳
- 6日本の食生活としょうゆの地域性 東京家政学院大学 名誉教授 江原絢子
- 7海外レポート 和食を知り、魅力に触れる ミラノ万博 キッコーマン・イベントを開催
- 8キッコーマン国際食文化研究センターのご案内
FOOD CULTURE No.25
目次
- 1FOOD CULTURE No.25 表紙
- 2ごあいさつ
- 3―しょうゆと郷土料理― 日本の醤油の特徴 東京農業大学短期大学部醸造学科教授 舘博
- 4―しょうゆと郷土料理― 和食の継承と郷土料理 東京家政学院大学名誉教授 江原絢子
- 5若手料理人によるパネルディスカッション 「和食っていいね!」と言われたい 和食の魅力 Part.2 食のクールジャパン!和食
- 6海外レポート 欧州における文化庁文化交流使としての活動 中澤弥子(長野県短期大学)
- 7アジアのソイソース 『フィリピン、タイ、ベトナムにおけるソイソースの利用』 フードコーディネーター・調理文化研究家 福留奈美
- 8トピックス 【流山白味淋200周年記念イベント】報告 産官学コラボ・「和食とみりん」食文化講座〈2014年7月20日(日)流山市生涯学習センターにて〉
- 9キッコーマン国際食文化研究センターのご案内
FOOD CULTURE No.24
目次
- 1FOOD CULTURE No.24 表紙
- 2ごあいさつ
- 3ユネスコの無形文化遺産に登録された『和食』 ~ 和食の危機とこれからの取組み ~ 静岡文化芸術大学学長・「和食」文化の保護・継承 国民会議会長 熊倉功夫
- 4若手料理人によるパネルディスカッション 「和食っていいね!」といわれたい 和食の魅力
- 5海外レポート 中東イスラエルで行われた「寿司コンテスト」
- 6アジアのソイソース 『韓国におけるカンジャンの利用』 フードコーディネーター・調理文化研究家 福留奈美
- 7海外レポート オランダ・水資源保全プロジェクト “キッコーマン風車”と水質浄化への取り組み
- 8キッコーマン国際食文化研究センターのご案内
FOOD CULTURE No.23
目次
- 1FOOD CULTURE No.23 表紙
- 2ご挨拶 世界中で愛されるしょうゆ
- 3日本の食をアメリカに伝えた日本人移民(南米編) 早稲田大学移民・エスニック文化研究所 招聘研究員 小嶋茂
- 4南蛮料理のルーツを求めて アジア各地に息づく魅惑の融合料理 食べもの文化研究者・神戸女子短期大学名誉教授 片寄眞木子
- 5ドミニカの食卓を豊かにした日本人移住者 ドミニカ共和国 日本人農業移住50年 食文化研究家 宮城県農業大学校非常勤講師 遠藤凌子
- 6センター施設のご案内
FOOD CULTURE No.22
目次
- 1FOOD CULTURE No.22 表紙
- 2ご挨拶 「食文化の国際交流」への取り組み
- 3日本の食をアメリカに伝えた日本人移民(北米編) 早稲田大学移民・エスニック文化研究所 招聘研究員 小嶋茂
- 4中国の食―首都北京の今昔 中国食文化研究家・中国料理研究会代表 木村春子
- 5世界の寿司のれん繁盛記 BRICs[後編] 食文化研究家 松本紘宇
- 6センター施設のご案内
FOOD CULTURE No.21
目次
- 1FOOD CULTURE No.21 表紙
- 2食の国際交流と豊かな食生活をめざして キッコーマン国際食文化研究センター
- 3日本料理の質とバリエーションに米国が注目 ―健康的で楽しい日本料理― 世界最大級の料理会議 ワールド・オブ・フレーバー2010 取材報告 報告:キッコーマン国際食文化研究センター
- 4アメリカに広がる「おいしい革命」 ライフスタイルとしてのカリフォルニア・キュイジーヌ 著者:萩原治子
- 5世界の寿司のれん繁盛記 魅力満載な海外寿司事情 BRICs[前編] 著者:松本紘宇
FOOD CULTURE No.19・20 -合併号-
目次
- 1FOOD CULTURE No.19・20 表紙
- 2食の国際交流と豊かな食生活をめざして キッコーマン国際食文化研究センター
- 3野菜の利用と江戸時代の食生活(二) 村々の野菜生産と食生活 江原絢子(東京家政学院大学名誉教授)
- 4野菜の利用と江戸時代の食生活(三) 江戸庶民の暮らしと食生活の知恵 江原絢子(東京家政学院大学名誉教授)
- 5キッコーマン国際食文化研究センターからのご案内 [DVD版]「世界の食文化」シリーズ 「国際食文化研究ライブラリー」
- 6麺類ではじまるわが国の粉食史(四) 麺類史論の岐路 寺方蕎麦・・・銀座長浦 当主 伊藤汎
- 7麺類ではじまるわが国の粉食史(五) 永禄年間に定まる現代麺類 寺方蕎麦・・・銀座長浦 当主 伊藤汎
- 8三代・歌川豊国作『三ツ會姫ひゐな遊ひノ圖』
FOOD CULTURE No.18
目次
- 1FOOD CULTURE No.18 表紙
- 2江戸に暮らす大名の食事と野菜 江原絢子(東京家政学院大学名誉教授)
- 3麺類ではじまるわが国の粉食史(三) 小麦栽培が促す弱小農民の自立 寺方蕎麦・・・銀座長浦 当主 伊藤汎
- 4俎板(まないた)の歴史 監修:小川浩(昭和女子大学講師)
- 5五風亭貞虎作『豊年萬作之圖』
FOOD CULTURE No.17
目次
- 1FOOD CULTURE No.17 表紙
- 2麺類ではじまるわが国の粉食史(二) 牛飼いも所有していた挽臼 寺方蕎麦・・・銀座長浦 当主 伊藤汎
- 3日本橋魚河岸の来歴 冨岡一成
- 4お膳(食卓)の起源と変遷 監修:昭和女子大学講師 小川浩
- 5歌川国貞作『神無月はつ雪のそうか』(静嘉堂文庫蔵)
FOOD CULTURE No.16
目次
- 1FOOD CULTURE No.16 表紙
- 2麺類ではじまるわが国の粉食史 禅宗僧侶が導入した麺類 寺方蕎麦・・・銀座長浦 当主 伊藤汎
- 3日本橋魚河岸の来歴 冨岡一成
- 4箸(はし) 監修:宮内庁御用達 (株)箸勝本店
- 5文月西陣の星祭り(五渡亭国貞〈三代歌川豊国〉画)
FOOD CULTURE No.15
目次
- 1FOOD CULTURE No.15 表紙
- 2食の国際交流と豊かな食生活をめざして キッコーマン国際食文化研究センター
- 3「寿司の国際化」 松本紘宇
- 4世界の食文化雑学講座
- 5日本橋魚河岸の来歴 冨岡一成
- 6浮繪 江戸日本橋小田原町肴市の圖(礫川亭永理(れきせんていえいり)画)
FOOD CULTURE No.14
目次
- 1FOOD CULTURE No.14 表紙
- 2食の国際交流と豊かな食生活をめざして キッコーマン国際食文化研究センター
- 3日本橋魚河岸の来歴 冨岡一成
- 4世界の食文化雑学講座
- 5世界の寿司のれん繁盛記 松本紘宇
- 6東都名所日本橋真景并二魚市全図(歌川広重画)
FOOD CULTURE No.13
目次
- 1FOOD CULTURE No.13 表紙
- 2食の国際交流と豊かな食生活をめざして キッコーマン国際食文化研究センター
- 3「日本型食生活の変遷」 講師:渡辺善次郎
- 4世界の食文化雑学講座
- 5江戸人のお膳をのぞく
- 6キッコーマン・ビデオライブラリー 「世界の食文化」シリーズ TOPIC―「国際食文化研究ライブラリー」創設のお知らせ―
- 7世界の寿司のれん繁盛記 松本紘宇
- 8七難七福図巻(福寿)
FOOD CULTURE No.12
目次
- 1FOOD CULTURE No.12 表紙
- 2食の国際交流と豊かな食生活をめざして キッコーマン国際食文化研究センター
- 3江戸人のお膳をのぞく 監修:原田信男
- 4世界の食文化雑学講座
- 5世界の寿司のれん繁盛記 松本紘宇
- 6キッコーマン・ビデオライブラリー 「世界の食文化」シリーズ TOPIC―「国際食文化研究ライブラリー」創設のお知らせ―
- 7江戸で育まれた「食の智恵」
- 8台所美人
FOOD CULTURE No.11
目次
- 1FOOD CULTURE No.11 表紙
- 2食の国際交流と豊かな食生活をめざして キッコーマン国際食文化研究センター
- 3『フードカルチャー第11号』の概要
- 42005年キッコーマン「食文化セミナー」――「江戸料理事情」 講師:近茶流宗家 柳原一成
- 5キッコーマン・ビデオライブラリー 「世界の食文化」シリーズ TOPIC―味覚は時代をこえて―
- 6「下り醤油」の実像に迫る
- 7世界の食文化雑学講座
- 8食育を考える
- 9東都名所高輪廿六夜待遊興之図
FOOD CULTURE No.10
目次
- 1FOOD CULTURE No.10 表紙
- 2食の国際交流と豊かな食生活をめざして キッコーマン国際食文化研究センター
- 3国際的注目を集める――「日本型食生活」の成立と展開 渡辺善次郎(都市農村関係史研究所主宰)
- 4キッコーマン・ビデオライブラリー 「世界の食文化」シリーズ TOPIC―270年前のしょうゆを復元する―
- 5世界の食文化雑学講座
- 6「世界の食の交差点――アメリカの食文化見聞録【下】加藤裕子(生活文化ジャーナリスト)
- 7乗客案内郵船図会
FOOD CULTURE No.9
目次
- 1FOOD CULTURE No.9 表紙
- 2食の国際交流と豊かな食生活をめざして キッコーマン国際食文化研究センター
- 3肉食の解禁――開化を始める日本人の肉食文化 渡辺善次郎(都市農村関係史研究所主宰)
- 4世界の食文化雑学講座
- 5「世界の食の交差点――アメリカの食文化見聞録【中】加藤裕子(生活文化ジャーナリスト)
- 6キッコーマン・ビデオライブラリー 「世界の食文化」シリーズ TOPIC―新作ビデオのご紹介です―
- 7使節ペリ横浜応接之図
FOOD CULTURE No.8
目次
- 1FOOD CULTURE No.8 表紙
- 2食の国際交流と豊かな食生活をめざして キッコーマン国際食文化研究センター
- 3食の温故知新
- 4異国食の受容と変容――新たな食文化の受け入れと普及 渡辺善次郎(都市農村関係史研究所主宰)
- 5キッコーマン・ビデオライブラリー 「世界の食文化」シリーズ TOPIC―新作ビデオのご紹介です―
- 6「世界の食の交差点――アメリカの食文化見聞録【上】加藤裕子(生活文化ジャーナリスト)
- 7ペリー提督・将兵横浜上陸図
FOOD CULTURE No.7
目次
- 1FOOD CULTURE No.7 表紙
- 2食の国際交流と豊かな食生活をめざして キッコーマン国際食文化研究センター
- 3対談: 現代に生きている江戸・町方の暮らし向き 出席者:セオドール・ベスター(ハーバード大学 人類学教授) :越川禮子(江戸口承文化保存研究家)
- 4世界を駆ける江戸の味-江戸の食から世界の食へ 渡辺善次郎(都市農村関係史研究所主宰)
- 5「熈代勝覧(きだいしょうらん)」(絵巻)
FOOD CULTURE No.6
目次
- 1FOOD CULTURE No.6 表紙
- 2食の国際交流と豊かな食生活をめざして キッコーマン国際食文化研究センター
- 3お醤油の来た道をさぐる… お醤油は果してどこから来たか?〈後編〉 嵐山光三郎 (元平凡社「太陽」編集長)
- 4特集 日欧の文化水準を比較する 「江戸:もう一つの文明社会」~同時代の日本と西洋~ 渡辺善次郎(都市農村関係史研究所主宰)
- 5キッコーマン・ビデオライブラリー 「世界の食文化」シリーズ
FOOD CULTURE No.5
目次
- 1FOOD CULTURE No.5 表紙
- 2キッコーマン国際食文化研究センター設立趣意 茂木友三郎(キッコーマン株式会社社長)
- 3特集 お醤油の来た道をさぐる… 西双版納(シーサンパンナ)で発見した幻の醤油〈前編〉 嵐山光三郎 (元平凡社「太陽」編集長)
- 4食文化セミナー 報告 (キッコーマン国際食文化研究センター)
- 5しょうゆの話 醤油の歴史4 飯野亮一(食物史家)
- 6キッコーマン・ビデオライブラリー 「世界の食文化」シリーズ
FOOD CULTURE No.4
目次
- 1FOOD CULTURE No.4 表紙
- 2キッコーマン国際食文化研究センター設立趣意 茂木友三郎(キッコーマン株式会社社長)
- 3特集 東アジア食文化の流れをさぐる… 韓国料理と食文化 鄭 大聲(チョン・デソン)(滋賀県立大学人間文化学部生活文化学科教授、大阪経済法科大学客員教授、国立民族学博物館共同研究員)
- 4日本の塩ルネッサンス ナチュラルで美味しい塩づくりを求めて 大川吉弘(ジャパンソルト株式会社社長)
- 5食文化セミナー 報告 (キッコーマン国際食文化研究センター)
- 6キッコーマン・ビデオライブラリー 「世界の食文化」シリーズ
FOOD CULTURE No.3
目次
- 1FOOD CULTURE No.3 表紙
- 2キッコーマン国際食文化研究センター設立趣意 茂木友三郎(キッコーマン株式会社社長)
- 3 特集:くらしの中の大豆発酵食品 しょうゆ (キッコーマン国際食文化研究センター)
- 4味噌・納豆 木内 幹(共立女子大学家政学部教授)
- 5キネマ ジョティ・プラカッシュ・タマン(シッキム国立大学教授・ダージリン伝統食物研究センター所長)
- 6オランダからの食文化便り 3 オランダにおける日本食―世界トレンドの普及― カタジーナ・チフィエルトカ(ライデン大学文学部日韓研究所研究員)
- 7しょうゆの話 醤油の歴史 3 飯野亮一(食物史家)
- 8Food Forum Event 2000 <ニューヨーク ジャパン・ソサエティー> 第2回食文化フォーラム、「米」をテーマに開催
- 9私の食ルーツ 安藤エリザベス(食文化研究家)
FOOD CULTURE No.2
目次
- 1FOOD CULTURE No.2 表紙
- 2キッコーマン国際食文化研究センター設立趣意 茂木友三郎(キッコーマン株式会社社長)
- 3特集:食文化フォーラム <ニューヨーク ジャパン・ソサエティー> 醤油は食文化の交流段階から融合・フュージョンの段階へ
- 4<Workshop> すしワークショップ
- 5醤油・味噌・お茶ワークショップ
- 6パネルディスカッション
- 7<講演1> 日本食は調味料文化 熊倉功夫(国立民族学博物館教授) マーチン・コルカット(プリンストン大学教授)
- 8<講演2> 東西の食のパターン シドニー・ミンツ(ジョンズホプキンス大学人類学部名誉教授)
- 9オランダからの食文化便り 2 オランダ在住日本人の食生活:その文化的考察 カタジーナ・チフィエルトカ(ライデン大学文学部日韓研究所研究員)
- 10しょうゆの話 醤油の歴史 2 飯野亮一(食物史家)
- 11山崎博紹監督に聞く 映画『ヨーロッパの食文化』のトリは「木村尚三郎先生のシチリア食紀行」です
- 12私の食ルーツ コリーヌ・ブレ(ジャーナリスト、エッセイスト)
FOOD CULTURE No.1
目次
- 1FOOD CULTURE 創刊号 表紙
- 2キッコーマン国際食文化研究センター設立趣意 茂木友三郎(キッコーマン株式会社社長)
- 3二十一世紀の食文化 木村尚三郎(東京大学名誉教授)
- 4国際化する日本の食文化 熊倉功夫(国立民族学博物館教授)
- 5オランダからの食文化便り 日本の食文化と西洋の食文化、その出合いと変遷 カタジーナ・チフィエルトカ(ライデン大学文学部日韓研究所研究員)
- 6しょうゆの話 醤油の歴史 1 飯野亮一(食物史家)
- 7キッコーマン国際食文化研究センターの開設
- 8Information on Food 映画「ヨーロッパの食文化」の制作はいよいよ佳境です 山崎博紹(映画監督)
- 9発酵の食と文化 日本の伝統食品と発酵の神秘 小泉武夫(東京農業大学教授)
- 10 私の食ルーツ シャーロット・A・ケネディ高橋(オーク アソシエイツ代表取締役社長)
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キッコーマン国際食文化研究センター